(10 personnes)
- Thon rouge : 1 kg
- Avocats mûrs : 5 pièces
- Citron vert : 3 pièces
- Coriandre fraîche : 1 botte
- Persil plat : 1 botte
- Ciboulette : 1 botte
- Radis : 2 bottes
- Sauce soja sucrée : 150 ml
- Curly nature : 100 g
- Ail fumé : 3 gousses
- Gingembre frais : 50 g
- Piment rouge frais : 1 pièce
- Huile d'olive : 100 ml
- Sel fin : quantité suffisante
- Poivre noir moulu : quantité suffisante

de la recette (prix approximatif total : 75 €, par personne : 7,50 €)
- Thon rouge : 40 € (1 kg)
- Avocats : 10 € (5 pièces)
- Citron vert : 2 € (3 pièces)
- Coriandre fraîche : 1 € (1 botte)
- Persil plat : 1 € (1 botte)
- Ciboulette : 1 € (1 botte)
- Radis : 3 € (2 bottes)
- Sauce soja sucrée : 2 € (150 ml)
- Curly nature : 2 € (100 g)
- Ail fumé : 1 € (3 gousses)
- Gingembre frais : 2 € (50 g)
- Piment rouge frais : 1 € (1 pièce)
- Huile d'olive : 5 € (100 ml)

(temps total actif : 2h, passif : 1h30)
- Préparation du tataki de thon (actif 20 min, passif 1h)
1. Tailler le thon en pavés réguliers de 100 g chacun
2. Assaisonner de sel et poivre
3. Saisir brièvement chaque face dans une poêle chaude avec un peu d'huile d'olive, environ 15 secondes par face
4. Réserver au frais pendant 1 heure
- Crémeux d'avocat (actif 15 min)
1. Éplucher et dénoyauter les avocats
2. Mixer la chair avec le jus des citrons verts, une pincée de sel, et un filet d'huile d'olive jusqu'à obtenir une texture lisse
3. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais
- Jus d'herbes corsé (actif 20 min)
1. Blanchir la coriandre, le persil, et la ciboulette dans de l'eau bouillante salée pendant 30 secondes
2. Rafraîchir immédiatement dans de l'eau glacée
3. Égoutter, presser pour enlever l'excès d'eau, et mixer finement avec une pincée de sel et 50 ml d'huile d'olive
4. Passer au chinois pour obtenir un jus lisse
- Radis glacés au soja sucré (actif 15 min, passif 30 min)
1. Nettoyer et couper les radis en fines rondelles
2. Dans une casserole, chauffer la sauce soja sucrée et ajouter les rondelles de radis
3. Cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes
4. Laisser refroidir dans le jus de cuisson
- Condiment saté maison (actif 30 min)
1. Mixer les Curly pour obtenir une poudre fine
2. Éplucher et râper le gingembre et l'ail fumé
3. Émincer finement le piment rouge
4. Mélanger les ingrédients avec 50 ml d'huile d'olive jusqu'à obtention d'une pâte homogène
5. Assaisonner au goût

1. Disposer une cuillère de crémeux d'avocat en base sur chaque assiette
2. Déposer un pavé de thon tranché en fines lamelles sur le crémeux
3. Arroser de jus d'herbes corsé autour du thon
4. Ajouter quelques rondelles de radis glacés sur le côté
5. Terminer par une touche de condiment saté sur le thon

Valeur énergétique par portion : environ 400 kcal
- Allergènes : poisson (thon), fruits à coque (Curly), soja (sauce soja)

Conserver le tataki de thon filmé au réfrigérateur à 2-4°C, consommation dans les 24 heures
- Le crémeux d'avocat s'oxyde rapidement, à préparer juste avant le service
- Utiliser les fanes de radis pour un pesto ou une soupe pour éviter le gaspillage
- Régénération : réchauffer doucement les radis glacés dans leur jus avant de servir