Nombre de personnes : 2
Poissons :
- Thon en boîte au naturel : 140 g (poids égoutté)
Légumes :
- Tomates cerises (de saison) : 200 g
Épicerie sèche :
- Riz blanc (type basmati ou long grain) : 120 g
- Sel fin : 5 g
- Poivre noir moulu : 2 g
- Huile d’olive : 20 ml
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Détail des coûts :
- Thon en boîte (140 g) : 2,50 €
- Tomates cerises (200 g) : 1,80 €
- Riz blanc (120 g) : 0,50 €
- Huile d’olive (20 ml) : 0,40 €
- Assaisonnement (sel, poivre) : 0,10 €
Main-d'œuvre & énergie : ~3,00 €
Coût total par personne : ~4,15 €
Prix de vente recommandé : ~16,00 € (coefficient x3,8)
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Temps total actif : 20 min
Temps total passif : 10 min
Cuisson du riz (10 min / 10 min) :
Dans une casserole, porter à ébullition un grand volume d’eau salée (10 g de sel par litre). Ajouter le riz et cuire selon les indications du fabricant (environ 10 minutes). Égoutter et réserver au chaud.
Sauter les tomates cerises (5 min / 0 min) :
Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, faire revenir les tomates cerises entières à feu moyen pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à éclater légèrement. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au chaud.
Réchauffer le thon (5 min / 0 min) :
Égoutter le thon en boîte et l’émietter grossièrement. Dans une poêle à feu doux avec un filet d’huile d’olive, réchauffer le thon pendant 5 minutes en remuant délicatement pour éviter qu’il ne se dessèche. Assaisonner avec du poivre noir moulu.
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Disposer un cercle de riz bien tassé au centre de l’assiette pour une présentation nette.
Répartir le thon réchauffé harmonieusement sur le riz pour donner du volume au dressage.
Placer les tomates cerises autour du riz pour apporter de la couleur et du contraste visuel.
Arroser d’un filet d’huile d’olive pour sublimer la présentation et apporter une touche brillante.
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Les informations :
- Calories par portion : environ 450 kcal
- Apports principaux : protéines (thon), glucides (riz), fibres et vitamines (tomates cerises)
Allergènes :
- Poisson (thon)
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Techniques :
Ne pas trop cuire le thon pour éviter qu’il ne devienne sec et conserve son moelleux.
Présentation :
Utiliser un cercle en inox pour donner une belle forme au riz et structurer le dressage.
Hygiène :
Respecter la chaîne du froid pour le thon en boîte avant ouverture et ne pas conserver plus de 24h après ouverture au réfrigérateur (<4°C).
Anti-gaspillage :
Les restes de riz peuvent être utilisés pour un risotto ou une salade froide le lendemain. Les tomates cerises trop mûres peuvent être mixées en coulis pour une sauce maison.
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