- Nombre de personnes : 4

- Liste des ingrédients :

- Légumes :
- Carottes (200 g)
- Poireaux (200 g)
- Champignons de saison (ex : pleurotes, 150 g)
- Oignons jaunes (100 g)
- Ail (1 gousse)
- Épinards frais (100 g)

- Épicerie sèche :
- Farine de blé T55 (250 g)
- Huile d’olive vierge extra (50 ml)
- Sel fin (5 g)
- Poivre noir moulu (2 g)

- BOF (Beurre, Œufs, Fromage) :
- Lait végétal (100 ml)
- Margarine végétale (80 g)

- Accompagnement :
- Pommes de terre nouvelles (300 g)
- Chou-fleur (200 g)

- Farine de blé T55 (250 g) : 0,40 €
- Huile d’olive vierge extra (50 ml) : 0,60 €
- Margarine végétale (80 g) : 0,50 €
- Légumes variés : environ 3,50 € pour l’ensemble
- Pommes de terre nouvelles (300 g) : 1,20 €
- Chou-fleur (200 g) : 1,00 €
- Main-d’œuvre estimée : 4,00 €
- Énergie estimée : 1,50 €

Coût total par personne : environ **3,90 €**
Prix de vente recommandé avec coefficient x3 : **11,70 €** par portion

- Temps total actif : 40 minutes
- Temps total passif : 30 minutes

- Préparation de la pâte brisée (10 min / 30 min repos) :
Mélanger la farine et le sel dans un cul-de-poule. Sabler avec la margarine coupée en petits morceaux. Ajouter progressivement le lait végétal et travailler jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Filmer et réserver au froid pendant 30 minutes.

- Préparation des légumes (15 min / 0 min) :
Émincer les oignons et les poireaux finement. Couper les carottes en brunoise. Trancher les champignons en lamelles. Hacher l’ail finement. Blanchir les épinards rapidement à l’eau bouillante salée, puis les égoutter et presser pour enlever l’excédent d’eau.

- Cuisson de la garniture (10 min / 0 min) :
Faire suer les oignons et poireaux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Ajouter les carottes et laisser cuire à feu doux pendant 5 minutes. Incorporer les champignons et l’ail haché, assaisonner de sel et poivre. Ajouter enfin les épinards hachés, mélanger et réserver hors du feu.

- Montage et cuisson de la tourte (5 min / 30 min cuisson) :
Étaler la pâte brisée sur un plan fariné et foncer un cercle à tarte de 20 cm de diamètre. Garnir avec la préparation aux légumes. Recouvrir d’un disque de pâte, souder les bords et réaliser une petite cheminée au centre. Enfourner à 180°C pendant 30 minutes jusqu’à obtention d’une coloration dorée homogène.

- Préparation de l’accompagnement (15 min / 20 min cuisson) :
Cuire les pommes de terre nouvelles entières à l’eau bouillante salée jusqu’à tendreté. Blanchir le chou-fleur détaillé en fleurettes pendant 3 minutes, puis le sauter rapidement à l’huile d’olive avant service.

- Disposer une portion de tourte aux légumes au centre de l’assiette avec une découpe nette pour une présentation soignée.
- Placer harmonieusement quelques pommes de terre nouvelles autour, en veillant à équilibrer visuellement les éléments dans l’assiette.
- Ajouter quelques fleurettes de chou-fleur rôties sur le côté pour apporter du relief et du contraste de textures.
- Terminer avec un filet d’huile d’olive pour rehausser la brillance des légumes et donner une touche finale élégante.

- Les informations :
Apport énergétique estimé : environ 320 kcal par portion.
Riche en fibres et en vitamines grâce aux légumes variés utilisés dans la recette.

- Allergènes :
Gluten (farine de blé).

- Techniques : Veiller à ne pas trop travailler la pâte pour éviter qu’elle ne devienne élastique et difficile à étaler après repos au froid.
- Présentation : Jouer sur des formes nettes et précises pour donner un aspect gastronomique au plat en réalisant des découpes précises lors du dressage.
- Hygiène : Respecter une séparation stricte entre les aliments crus et cuits pour éviter toute contamination croisée, notamment lors de la manipulation des légumes crus avant cuisson.
- Anti-gaspillage : Les chutes de pâte peuvent être utilisées pour confectionner des petits crackers ou des décorations supplémentaires sur la tourte avant cuisson.

Team création de fiches techniques