Nombre de personnes : 4

Liste des ingredients :

Légumes :
- Courgettes fraîches : 800 g
- Oignon jaune : 80 g
- Ail frais : 1 gousse (5 g)
- Bouquet garni (thym, laurier) : 1 pièce

Épicerie sèche :
- Huile d’olive extra vierge : 25 ml
- Sel fin : 8 g
- Poivre du moulin : QS (quantité suffisante)

Liquides :
- Eau filtrée : 700 ml

BOF (Beurre, Œufs, Fromages) :
- Aucun

Autres :
- Aucun

Courgettes : 800 g = 2,80 €
Oignon jaune : 80 g = 0,20 €
Ail : 5 g = 0,05 €
Bouquet garni : 1 pièce = 0,15 €
Huile d’olive : 25 ml = 0,30 €
Eau filtrée : 700 ml = négligeable
Sel fin/poivre : QS = 0,05 €

Main-d’œuvre estimée (45 mn à 18 €/h charges incluses) = 13,50 €
Énergie estimée (gaz/électricité) = 0,30 €

Coût matières premières total = 3,55 €
Coût total avec main-d’œuvre + énergie = 17,35 €
Coût par personne ≈ 4,34 €
Prix de vente recommandé (coefficient x3) : 13 € TTC par portion

Temps total actif : 20 minutes
Temps total passif : 25 minutes

Préparation des légumes (10 mn / 0 mn) :
Courgettes (800 g), oignon (80 g), ail (5 g)
Laver soigneusement les courgettes, retirer les extrémités et couper en rondelles régulières de 1 cm. Éplucher l’oignon et l’ail, puis ciseler finement.
Utiliser une planche à découper propre et un couteau d’office aiguisé.

Suer les aromatiques (5 mn / 0 mn) :
Oignon ciselé, ail haché, huile d’olive (25 ml), sel fin (2 g)
Dans une russe chaude, verser l’huile d’olive, ajouter l’oignon et l’ail, suer sans coloration à feu doux avec une pincée de sel.
Mélanger régulièrement à la spatule pour éviter toute coloration.

Cuisson de la soupe (5 mn / 25 mn) :
Courgettes en rondelles, bouquet garni, eau filtrée (700 ml), sel fin (6 g), poivre QS
Ajouter les courgettes aux aromatiques sués, mélanger puis mouiller avec l’eau filtrée froide. Ajouter le bouquet garni. Porter à frémissement, écumer si besoin.
Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 25 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient fondantes.
Retirer le bouquet garni en fin de cuisson.

Mixer et finition (5 mn / 0 mn) :
Soupe cuite
Verser la soupe dans un blender ou utiliser un mixeur plongeant. Mixer longuement pour obtenir une texture parfaitement lisse et homogène. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
Passer au chinois étamine pour une texture veloutée.

Utiliser des assiettes creuses préalablement chauffées pour maintenir la température.
Verser la soupe au centre de chaque assiette en veillant à ne pas éclabousser les bords.
Ajouter un filet d’huile d’olive en surface juste avant l’envoi pour apporter une touche brillante.
Décorer éventuellement avec quelques fines rondelles de courgette crue ou un brin de thym frais si disponible.
Servir immédiatement pour conserver toutes les saveurs et la couleur vive.

Les informations :
Environ 65 kcal par portion
Faible en matières grasses
Riche en fibres et vitamines C et B9

Allergenes :
Aucun allergène majeur identifié

Techniques :
Privilégier des courgettes jeunes et fermes pour limiter l’amertume.
Mixer la soupe très finement pour obtenir un velouté soyeux.
Ne pas surcuire les courgettes afin de préserver leur couleur verte intense.

Presentation :
Essuyer systématiquement le bord des assiettes avant service.
Jouer sur la transparence de la soupe pour mettre en valeur sa couleur naturelle.

Hygiene :
Respecter strictement la chaîne du froid pour tous les légumes frais.
Travailler sur des plans de travail désinfectés et avec du matériel propre.
Se laver les mains avant chaque manipulation.

Anti-gaspillage :
Réutiliser les parures de courgette pour réaliser un fond ou agrémenter une autre préparation.
Conserver les restes de soupe pour une utilisation en base de sauce ou en espuma.