(15 personnes)
- Veau (épaule ou poitrine): 3,75 kg
- Carottes: 1,2 kg
- Oignons: 750 g
- Champignons de Paris: 750 g
- Poireaux: 600 g
- Céleri branche: 300 g
- Ail: 3 gousses
- Bouquet garni: 3 unités
- Beurre: 300 g
- Farine: 300 g
- Vin blanc sec: 750 ml
- Crème fraîche: 750 ml
- Jus de citron: 150 ml
- Jaunes d'œufs: 15 unités
- Bouillon de volaille: 3,75 L
- Sel: quantité suffisante
- Poivre blanc: quantité suffisante
- Accompagnement: Riz Pilaf
- Riz blanc: 1,5 kg
- Oignons: 300 g
- Beurre: 150 g
- Bouillon de volaille: 3 L
- Sel: quantité suffisante

De la recette
- Ingrédients principaux
- Veau: 75 € (20 €/kg)
- Vin blanc: 7,50 €
- Crème fraîche: 6 €
- Riz: 3 €
- Bouillon de volaille: 5 €
- Total ingrédients: 101,50 €
- Coût total approximatif: 130 €
- Coût par personne: 8,67 €

Préparation des ingrédients (30 min actif, 0 min passif)
- Taillage: Couper le veau en morceaux réguliers de 50 g. Émincer les carottes et les poireaux en rondelles de 5 mm. Ciseler les oignons finement. Trancher les champignons en lamelles de 3 mm. Écraser les gousses d'ail
- Cuisson de la viande (20 min actif, 1h30 passif)
- Saisir la viande: Dans une grande marmite, faire fondre 150 g de beurre. Ajouter les morceaux de veau et les faire dorer uniformément. Retirer la viande et réserver
- Déglacer: Ajouter les oignons ciselés dans la marmite et les faire suer. Déglacer avec le vin blanc. Réduire de moitié
- Mouiller et cuire: Remettre la viande dans la marmite, ajouter le bouquet garni, les carottes, les poireaux, le céleri, l'ail, et mouiller avec le bouillon de volaille. Porter à ébullition, écumer, réduire le feu et laisser mijoter à frémissement pendant 1h30
- Préparation de la liaison (10 min actif, 20 min passif)
- Roux blanc: Dans une casserole, faire fondre 150 g de beurre, incorporer la farine pour réaliser un roux blanc. Cuire doucement 3 minutes sans coloration. Laisser refroidir
- Liaison: Ajouter le roux refroidi à la marmite, bien mélanger pour éviter les grumeaux. Poursuivre la cuisson 20 minutes à petits frémissements
- Finition de la sauce (10 min actif, 0 min passif)
- Mélange final: Mélanger les jaunes d'œufs avec la crème fraîche et le jus de citron. Incorporer progressivement ce mélange à la blanquette hors du feu. Ne pas faire bouillir après ajout pour éviter de coaguler les jaunes
- Préparation du riz pilaf (10 min actif, 20 min passif)
- Suer les oignons: Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons ciselés, les suer sans coloration
- Cuisson du riz: Ajouter le riz, nacrer jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Mouiller avec le bouillon de volaille chaud, saler. Couvrir et cuire à feu doux pendant 18 minutes
- Temps total: 1h20 actif, 2h10 passif

Disposer le riz pilaf en dôme au centre de l'assiette. Placer les morceaux de viande sur le pourtour. Napper généreusement de sauce et parsemer de champignons cuits. Garnir avec une branche de persil frais

Valeur nutritionnelle (par portion): 750 kcal, 45 g protéines, 35 g lipides, 60 g glucides
- Allergènes: Gluten (farine), œufs, produits laitiers (crème, beurre)

Anti-gaspillage: Utiliser les parures de légumes pour réaliser un bouillon maison
- Conservation: Conserver la blanquette au réfrigérateur à 4°C maximum jusqu'à 3 jours. Congélation possible jusqu'à 3 mois
- Régénération: Réchauffer doucement à feu doux ou au bain-marie pour éviter de surcuire la viande