- Nombre de personnes : 1 personne
- Liste des ingrédients :
Légumes :
- Châtaignes fraîches : 50 g

Épicerie sèche :
- Miel (de saison, type châtaignier ou forêt) : 20 g
- Sucre semoule : 10 g
- Eau : 10 ml

BOF (Beurre Œufs Fromage) :
- Beurre doux : 5 g

- Châtaignes fraîches (50 g) : 0,75 €
- Miel (20 g) : 0,40 €
- Sucre semoule (10 g) : 0,05 €
- Eau (10 ml) : négligeable (€0)
- Beurre doux (5 g) : 0,03 €

Coût total matière première par portion : 1,23 €

Estimation main-d'œuvre + énergie (15 min de préparation + cuisson) : 2 €

Coût total par personne : 3,23 €

Prix de vente recommandé avec coefficient multiplicateur x5 pour un restaurant gastronomique : 16 €

- Temps total actif : 25 minutes
- Temps total passif : 30 minutes

1. Préparation des châtaignes (temps actif 15 mn / temps passif 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires : Châtaignes fraîches (50 g).
- Techniques utilisées : Inciser, cuire, éplucher.
- Outils requis : Couteau d’office, casserole, écumoire.
- Conseil pratique : Incisez les châtaignes sur leur face bombée pour éviter qu’elles n’éclatent à la cuisson. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez, puis épluchez soigneusement en retirant la coque et la peau fine interne.

2. Réalisation du caramel de miel (temps actif 10 mn / temps passif 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires : Miel (20 g), sucre semoule (10 g), eau (10 ml), beurre doux (5 g).
- Techniques utilisées : Caramélisation, décuire, monter au beurre.
- Outils requis : Poêle antiadhésive, spatule en bois.
- Conseil pratique : Dans une poêle, faites fondre le sucre avec l’eau à feu moyen jusqu’à obtenir un caramel clair. Ajoutez le miel hors du feu pour éviter qu’il ne brûle, puis décuisez avec une noisette de beurre en fouettant doucement pour obtenir une texture nappante.

3. Enrobage des châtaignes (temps actif 5 mn / temps passif 30 mn) :
- Ingrédients nécessaires : Châtaignes cuites (50 g), caramel de miel réalisé à l’étape précédente.
- Techniques utilisées : Enrober, refroidir.
- Outils requis : Spatule, papier sulfurisé.
- Conseil pratique : Plongez les châtaignes dans le caramel chaud pour les enrober uniformément à l’aide d’une spatule. Disposez-les sur un papier sulfurisé en veillant à ce qu’elles ne se touchent pas. Laissez refroidir à température ambiante pendant environ 30 minutes pour que le caramel fige.

- Disposez les châtaignes caramélisées sur une petite assiette ou dans une cuillère de service pour un rendu élégant et raffiné.
- Ajoutez quelques gouttes de caramel autour des châtaignes pour renforcer l’effet visuel et gustatif.
- Servez immédiatement pour garantir la meilleure texture du caramel.

- Les informations : Environ 150 kcal par portion (majoritairement glucides).
- Allergènes : Aucun allergène majeur identifié dans cette recette.

- Techniques : Pour un caramel parfaitement homogène, utilisez une poêle à fond épais et surveillez attentivement la cuisson pour éviter de brûler le sucre ou le miel.
- Présentation : Jouez sur les contrastes en utilisant une assiette sombre pour mettre en valeur la teinte dorée du caramel et des châtaignes.
- Hygiène : Travaillez avec des mains propres et désinfectez votre plan de travail avant manipulation des ingrédients sensibles comme les châtaignes épluchées. Conservez les châtaignes caramélisées à température ambiante et consommez-les rapidement pour préserver leur texture croquante et moelleuse.
- Anti-gaspillage : Les parures des châtaignes peuvent être séchées puis mixées pour réaliser une poudre aromatique utilisée comme condiment dans d’autres préparations sucrées ou salées.