Nombre de personnes : 2 personnes

Liste des ingredients :

BOF (Beurre, Œufs, Fromages) :
- Crème fraîche entière épaisse : 150 g

Épicerie sèche :
- Chocolat noir 100% pur cacao : 70 g
- Sucre semoule blanc : 50 g

Chocolat noir 100% pur cacao (70 g) : 1,40 €
Crème fraîche entière épaisse (150 g) : 0,60 €
Sucre semoule blanc (50 g) : 0,10 €

Coût total ingrédients pour deux portions : 2,10 €
Main-d'œuvre estimée (20 mn préparation active) : environ 4,00 €
Énergie estimée cuisson/refroidissement : environ 0,30 €

Coût total par portion : environ 3,20 €
Prix de vente recommandé par portion (coefficient restaurant x3,5) : environ 11,20 €

Temps total actif : 20 minutes
Temps total passif : 60 minutes

Étape 1 : Préparation de la ganache au chocolat noir (10 mn / 5 mn) :
Ingrédients : Chocolat noir 100% (70 g), crème fraîche entière épaisse (150 g), sucre semoule blanc (50 g).
Technique : Hacher finement le chocolat et le disposer dans un cul-de-poule. Porter la crème fraîche à frémissement doux avec le sucre dans une casserole en inox en mélangeant régulièrement à l'aide d'un fouet. Verser progressivement la crème sucrée chaude sur le chocolat haché en émulsionnant vigoureusement à la maryse pour obtenir une ganache lisse, brillante et homogène.

Étape 2 : Montage et refroidissement (10 mn / 55 mn) :
Ingrédients : Ganache au chocolat préparée précédemment.
Technique : Répartir équitablement la ganache obtenue dans deux verrines ou ramequins individuels adaptés au dressage. Lisser soigneusement la surface à l'aide d'une spatule coudée pour un rendu parfait. Placer les verrines au réfrigérateur pendant minimum 55 minutes pour permettre à la ganache de figer et d'obtenir une texture crémeuse et fondante.

Utiliser des verrines transparentes pour mettre en avant la couleur intense du chocolat noir.
Veiller à obtenir une surface lisse et nette grâce à une spatule coudée.
Sortir les desserts du froid 10 minutes avant le service afin de les déguster à température idéale.
Servir éventuellement accompagné d'une petite cuillère à moka pour accentuer l'élégance du dressage.

Les informations :
- Calories par portion (environ) : 420 kcal
- Glucides : 25 g
- Lipides : 35 g
- Protéines : 6 g

Allergenes :
- Lactose (crème fraîche)
- Peut contenir des traces éventuelles de fruits à coque (selon origine du chocolat)

Techniques :
Veiller à ne pas surchauffer la crème fraîche lors de sa montée en température afin d'éviter une séparation des graisses et garantir une émulsion parfaite avec le chocolat.

Presentation :
Pour une présentation élégante, lisser soigneusement la surface et nettoyer les bords des verrines après remplissage.

Hygiene :
Respecter scrupuleusement les règles HACCP en matière de refroidissement rapide et conserver au froid positif (+3°C).

Anti-gaspillage :
Les restes éventuels de ganache peuvent être réutilisés en garniture ou nappage sur d'autres desserts ou biscuits secs.