- Nombre de personnes : 10
- Liste des ingrédients :

Épicerie sèche :
- Farine de blé : 500 g
- Sel fin : 5 g
- Poivre noir moulu : 3 g

BOF (Beurre, Œufs, Fromage) :
- Œufs entiers : 12 pièces (2 pour la pâte, 10 pour la garniture)
- Lait entier : 1 L
- Beurre doux : 50 g (pour la cuisson des crêpes)
- Fromage râpé (emmental ou comté selon saison) : 400 g

Viandes :
- Jambon blanc découenné et dégraissé : 10 tranches (environ 400 g)

Légumes et végétaux :
- Mesclun de salade (mélange de jeunes pousses) : 300 g
- Huile d’olive extra vierge : 30 ml
- Vinaigre balsamique ou de cidre (selon préférence) : 20 ml

- Farine de blé : 500 g → 1 €
- Lait entier : 1 L → 1,20 €
- Œufs entiers : 12 pièces → 4 €
- Beurre doux : 50 g → 0,50 €
- Fromage râpé : 400 g → 4 €
- Jambon blanc : 400 g → 6 €
- Mesclun : 300 g → 3 €
- Huile d’olive et vinaigre balsamique → environ 1 €

Total ingrédients ≈ **20 €**

Main-d’œuvre estimée ≈ **10 €**
Énergie estimée ≈ **5 €**

Coût total ≈ **35 €** soit **3,50 €/personne**
Prix de vente recommandé ≈ **15-18 €/personne** avec coefficient multiplicateur adapté.

- Temps total actif : 60 minutes
- Temps total passif : 30 minutes

Préparation de la pâte à crêpes (10 mn actif / 30 mn passif) :
Dans un cul-de-poule, mélanger au fouet 500 g de farine avec une pincée de sel. Incorporer progressivement 2 œufs entiers et le lait entier (1 L), en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes.

Cuisson des crêpes (20 mn actif / 0 mn passif) :
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et la graisser légèrement avec du beurre fondu. Verser une petite louche de pâte, répartir uniformément, et cuire chaque crêpe environ 1-2 minutes par face. Réserver sur une assiette recouverte d’un papier absorbant. Réaliser environ 10 crêpes.

Préparation des garnitures (10 mn actif / 0 mn passif) :
Battre légèrement les œufs restants pour faciliter leur cuisson sur les crêpes. Préparer tous les éléments à portée de main : tranches de jambon, fromage râpé, mesclun lavé et essoré.

Montage et cuisson des crêpes garnies (15 mn actif / 0 mn passif) :
Reprendre chaque crêpe et déposer au centre une tranche de jambon, un peu de fromage râpé, et casser un œuf dessus. Rabattre les bords pour former un carré ouvert sur le dessus. Cuire à feu doux dans une poêle ou au four à basse température (120°C) jusqu’à ce que le fromage fonde et que l’œuf soit juste pris.

Préparation du mesclun en accompagnement (5 mn actif / 0 mn passif) :
Dans un saladier, assaisonner le mesclun avec l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, le sel et le poivre. Mélanger délicatement pour ne pas abîmer les feuilles.

- Disposer une crêpe salée garnie au centre de chaque assiette chaude pour préserver la température du plat.
- Dresser une portion élégante de mesclun à côté de la crêpe en veillant à bien équilibrer les volumes visuellement.
- Décorer éventuellement avec quelques traits de vinaigre balsamique réduit autour de l’assiette pour une touche graphique et acidulée.

- Les informations : Environ 450 kcal par portion (selon portions précises).
- Allergènes : Gluten (farine), Lactose (lait, beurre, fromage), Œufs.

- Techniques : Utiliser une poêle bien chaude pour éviter que les crêpes n’attachent ; tamiser la farine pour éviter les grumeaux dans la pâte ; surveiller attentivement la cuisson des œufs sur les crêpes pour éviter qu’ils ne soient trop cuits.
- Présentation : Varier les formes des plis des crêpes selon votre inspiration pour un rendu esthétique original (triangle, carré ouvert…).
- Hygiène : Respecter les températures HACCP pour les produits sensibles comme le jambon et les œufs ; conserver le mesclun au frais jusqu’au moment du service pour préserver sa fraîcheur ; nettoyer soigneusement tout contact avec les œufs crus pour éviter toute contamination croisée.
- Anti-gaspillage : Réutiliser les chutes de jambon ou fromage dans des préparations comme des quiches ou gratins ; conserver le reste de pâte à crêpes au frais jusqu’à deux jours ou l’utiliser pour des crêpes sucrées en dessert.

Team création de fiches techniques