Nombre de personnes : 10

Liste des ingrédients :

Gâteau au chocolat :
- Chocolat noir (70%) : 400 g
- Beurre demi-sel : 200 g
- Sucre en poudre : 300 g
- Farine T65 : 150 g
- Œufs : 6 unités
- Levure chimique : 1 sachet (11 g)

Glaçage miroir :
- Sucre en poudre : 200 g
- Eau : 100 ml
- Glucose : 100 ml
- Crème de cacao claire : 100 g
- Gélatine en feuilles : 10 g

Épicerie sèche :
- Sel fin : 1 pincée

- Chocolat noir (400 g) : 6 €
- Beurre demi-sel (200 g) : 2 €
- Sucre en poudre (500 g) : 1 €
- Farine T65 (150 g) : 0,30 €
- Œufs (6 unités) : 1,80 €
- Levure chimique (11 g) : 0,10 €
- Glucose (100 ml) : 1,50 €
- Crème de cacao claire (100 g) : 3 €
- Gélatine en feuilles (10 g) : 0,50 €
- Sel fin (1 pincée) : 0,05 €

Coût total de la recette : 15,25 €
Coût par personne : 1,53 €
Prix de vente recommandé : 4,60 € par portion

Temps total actif : 90 minutes
Temps total passif : 3 heures

1. Préparation du gâteau (30 mn / 20 mn) :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mélange chocolat-beurre.
- Tamiser la farine et la levure, puis les ajouter délicatement.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.

2. Préparation du glaçage miroir (45 mn / 2 heures 30 mn) :
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le glucose. Porter à ébullition jusqu’à 118°C.
- Retirer du feu et ajouter la crème de cacao claire. Bien mélanger.
- Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu jusqu’à dissolution complète.
- Laisser refroidir à environ 30°C tout en remuant doucement.

3. Montage et glaçage (15 mn / 0 mn) :
- Sur le gâteau refroidi, verser délicatement le glaçage miroir en une couche uniforme.
- Laisser prendre à température ambiante.

- Utiliser un cercle de présentation pour un glaçage parfaitement lisse.
- Décorer avec des éclats de chocolat noir pour rehausser l’aspect visuel.
- Laisser le glaçage prendre complètement avant de découper.
- Servir à température ambiante pour un contraste optimal entre le gâteau moelleux et le glaçage brillant.

Les informations
- Calories par portion : environ 450 kcal

Allergènes
- Gluten
- Lactose
- Œufs
- Fruits à coque (si contamination croisée)

Anti Gaspillage
- Réutiliser les restes de chocolat fondue pour d’autres préparations.
- Incorporer les œufs non utilisés dans des recettes complémentaires.

Hygiène
- Conserver le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Respecter les températures de conservation recommandées pour chaque ingrédient.
- Nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces de travail selon les normes HACCP.

Matériels nécessaires
- Four
- Bain-marie
- Moule à gâteau
- Fouet électrique
- Spatule
- Thermomètre de cuisson
- Cercle de présentation