Gâteau au Chocolat Miroir Élégant

Temps total actif : 90 minutes
Temps total passif : 3 heures

1. Préparation du gâteau (30 mn / 20 mn) :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
- Battre les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- Incorporer le mélange chocolat-beurre.
- Tamiser la farine et la levure, puis les ajouter délicatement.
- Verser la pâte dans un moule beurré et fariné.
- Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir.

2. Préparation du glaçage miroir (45 mn / 2 heures 30 mn) :
- Faire tremper la gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, mélanger le sucre, l'eau et le glucose. Porter à ébullition jusqu’à 118°C.
- Retirer du feu et ajouter la crème de cacao claire. Bien mélanger.
- Essorer la gélatine et l’incorporer hors du feu jusqu’à dissolution complète.
- Laisser refroidir à environ 30°C tout en remuant doucement.

3. Montage et glaçage (15 mn / 0 mn) :
- Sur le gâteau refroidi, verser délicatement le glaçage miroir en une couche uniforme.
- Laisser prendre à température ambiante.

- Utiliser un cercle de présentation pour un glaçage parfaitement lisse.
- Décorer avec des éclats de chocolat noir pour rehausser l’aspect visuel.
- Laisser le glaçage prendre complètement avant de découper.
- Servir à température ambiante pour un contraste optimal entre le gâteau moelleux et le glaçage brillant.

Anti Gaspillage
- Réutiliser les restes de chocolat fondue pour d’autres préparations.
- Incorporer les œufs non utilisés dans des recettes complémentaires.

Hygiène
- Conserver le gâteau au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
- Respecter les températures de conservation recommandées pour chaque ingrédient.
- Nettoyer et désinfecter régulièrement les surfaces de travail selon les normes HACCP.

Matériels nécessaires
- Four
- Bain-marie
- Moule à gâteau
- Fouet électrique
- Spatule
- Thermomètre de cuisson
- Cercle de présentation