Nombre de personnes : 1

Boissons alcoolisées :
- Vodka : 2 cl
- Genièvre de groseilles : 2 cl
- Rhum blanc : 1 cl
- Passoa : 1 cl

Épicerie sèche :
- Sirop de canne : 1 cl

Techniques (gélification) :
- Eau minérale : 4 cl
- Gélatine en feuille (200 Bloom) : 1 g (environ 1/8 de feuille pour petite quantité)

Vodka : 2 cl = 0,30 €
Genièvre de groseilles : 2 cl = 0,40 €
Rhum blanc : 1 cl = 0,15 €
Passoa : 1 cl = 0,18 €
Sirop de canne : 1 cl = 0,05 €
Eau minérale : 4 cl = 0,01 €
Gélatine en feuille : 1 g = 0,05 €
Main-d’œuvre (10 min) : ≈ 0,80 €
Énergie (cuisson basse température/réfrigération) : ≈ 0,08 €

Coût matière total par personne : ≈ 1,14 €
Coût complet par personne (matières + main-d’œuvre + énergie) : ≈ 2,02 €
Prix de vente recommandé restaurant (coefficient x4) : ≈ 8 €

Temps total actif : 10 minutes
Temps total passif : 1 heure

Mise en place et préparation des ingrédients (actif 3 mn / passif 0 mn) :
Vodka (2 cl), genièvre de groseilles (2 cl), rhum blanc (1 cl), Passoa (1 cl), sirop de canne (1 cl)
Vérifier la propreté des outils, préparer un bol, une cuillère, une casserole, un verre doseur.
Peser précisément tous les liquides.

Hydratation et fonte de la gélatine (actif 2 mn / passif 5 mn) :
Gélatine en feuille (1 g), eau froide (QS pour réhydratation)
Faire tremper la gélatine dans l’eau froide durant 5 minutes. Égoutter soigneusement.
Utiliser une pince ou des gants pour éviter toute contamination.

Mélange et cuisson basse température (actif 3 mn / passif 0 mn) :
Eau minérale (4 cl), sirop de canne (1 cl), gélatine hydratée
Chauffer l’eau minérale à 45°C maximum dans une casserole. Hors du feu, dissoudre la gélatine hydratée puis incorporer le sirop de canne. Mélanger jusqu’à dissolution parfaite.
Vérifier la température avec un thermomètre sonde.

Assemblage des alcools et coulage (actif 2 mn / passif 0 mn) :
Vodka, genièvre de groseilles, rhum blanc, Passoa
Mélanger les alcools dans un récipient froid. Ajouter le mélange eau-gélatine-sirop encore tiède (<35°C). Mélanger délicatement pour éviter la formation de bulles. Moulage et prise au froid (actif 0 mn / passif 55 mn) :
Préparer une verrine ou un moule silicone individuel. Couler le mélange alcool-gelée à hauteur. Réserver au réfrigérateur minimum 55 minutes jusqu’à prise complète.

Démouler délicatement la gelée dans une cuillère amuse-bouche ou laisser en verrine selon la présentation choisie.
Dresser sur un support noir ou ardoise pour valoriser la transparence et la couleur du cocktail.
Suggérer une micro-cuillère pour une dégustation raffinée.
Lustrer éventuellement la surface avec un pinceau légèrement humide pour accentuer la brillance.
Ajuster le dressage juste avant service pour garantir fraîcheur et texture optimale.

Les informations :
Valeur énergétique estimée : environ 85 kcal par portion.
Teneur en alcool modérée (~25 % vol/portion avant gélification, légèrement diminuée après).

Allergenes :
Aucun allergène majeur identifié dans les ingrédients listés.
Vérifier l’origine de la gélatine si allergie porcine.

Techniques :
Respecter la température basse (<45°C) lors de l’incorporation de la gélatine pour préserver texture et arômes. Bien mélanger pour éviter tout dépôt ou strates dans la gelée. Presentation :
Utiliser une verrine fine ou une cuillère design pour valoriser l’amuse-bouche.
Servir très frais pour maximiser le contraste entre l’alcool et la texture fondante.

Hygiene :
Stériliser tous les ustensiles avant utilisation.
Porter des gants jetables durant toutes les manipulations directes.
Respecter strictement la chaîne du froid durant tout le process.

Anti-gaspillage :
Réutiliser les éventuels restes d’alcools pour d’autres cocktails ou réductions culinaires.
Conserver les chutes éventuelles de gelée comme base aromatique en cuisine sucrée/salée.