- Nombre de personnes : 10
- Liste des ingrédients :

Viandes :
- Bœuf (rumsteck ou filet, selon disponibilité) : 1,2 kg

Légumes :
- Carottes : 400 g
- Poireaux : 300 g
- Oignons rouges : 200 g
- Germes de soja : 300 g
- Coriandre fraîche : 1 botte (environ 50 g)
- Ciboulette : 1 botte (environ 50 g)
- Ail : 30 g (environ 6 gousses)

Épicerie sèche :
- Nouilles de riz (taille moyenne) : 500 g
- Cacahuètes grillées non salées : 150 g
- Sucre roux : 40 g
- Sauce soja claire : 80 ml
- Sauce soja foncée : 40 ml

Liquides et condiments :
- Jus de citron vert (frais, à presser) : 100 ml (environ 4 citrons verts)
- Huile végétale neutre (arachide ou tournesol) : 100 ml

| Ingrédient | Quantité | Coût unitaire (€) | Total (€) |
|---------------------------|----------------|--------------------|-----------|
| Bœuf | 1,2 kg | 15 €/kg | 18 |
| Nouilles de riz | 500 g | 4 €/500g | 4 |
| Carottes | 400 g | 2 €/kg | 0,80 |
| Poireaux | 300 g | 3 €/kg | 0,90 |
| Oignons rouges | 200 g | 2 €/kg | 0,40 |
| Germes de soja | 300 g | 5 €/kg | 1,50 |
| Coriandre | 50 g | 1 €/botte | 1 |
| Ciboulette | 50 g | 1 €/botte | 1 |
| Ail | 30 g | 5 €/kg | 0,15 |
| Cacahuètes grillées | 150 g | 10 €/kg | 1,50 |
| Sauce soja claire | 80 ml | 6 €/L | 0,48 |
| Sauce soja foncée | 40 ml | 6 €/L | 0,24 |
| Jus citron vert | env.100 ml | env.10€/kg | ~2 |
Total coût matières premières = ~32 €
Main-d'œuvre estimée = ~20 €
Coût énergie estimé = ~5 €

Coût total = ~57 € soit environ **5,70 € par personne**
Prix de vente recommandé = **18 € par personne** avec un coefficient multiplicateur x3.

- Temps total actif : Environ 50 minutes.
- Temps total passif : Environ 30 minutes.

Mise en place des légumes et aromates (20 mn / temps passif 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires : carottes (400 g), poireaux (300 g), oignons rouges (200 g), ail (30 g), coriandre (50 g), ciboulette (50 g).
- Techniques utilisées : épluchage, taillage en julienne pour les carottes et poireaux, éminçage pour les oignons rouges, hachage pour l’ail, ciseler la coriandre et la ciboulette.
- Outils requis : mandoline, couteau d’office, planche à découper.

Mise en place du bœuf (15 mn / temps passif 15 mn) :
- Ingrédients nécessaires : bœuf (1,2 kg).
- Techniques utilisées : parer le morceau de bœuf pour retirer le gras et les nerfs, tailler en fines lamelles. Réserver au froid dans un récipient filmé.
- Outils requis : couteau à viande, film alimentaire.

Cuisson des nouilles de riz (10 mn / temps passif 10 mn) :
- Ingrédients nécessaires : nouilles de riz (500 g).
- Techniques utilisées : réhydrater les nouilles dans une grande quantité d’eau chaude pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient souples mais encore fermes. Égoutter et réserver.
- Outils requis : casserole, passoire.

Sauce maison pad thaï (10 mn / temps passif 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires : sauce soja claire (80 ml), sauce soja foncée (40 ml), sucre roux (40 g), jus de citron vert (100 ml).
- Techniques utilisées: mélanger tous les ingrédients jusqu’à dissolution complète du sucre. Réserver.
- Outils requis: bol, fouet.

Sauter les ingrédients et assembler le pad thaï (20 mn / temps passif 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires: huile végétale neutre (100 ml), bœuf en lamelles, légumes préparés, germes de soja (300 g), nouilles cuites, sauce maison pad thaï, cacahuètes grillées concassées (150 g).
- Techniques utilisées: chauffer un wok avec une partie de l’huile végétale, saisir rapidement les lamelles de bœuf puis réserver. Dans le même wok, ajouter l’huile restante et faire revenir l’ail haché avec les légumes pendant quelques minutes sans coloration. Ajouter les nouilles cuites et la sauce maison. Mélanger soigneusement avant d’incorporer le bœuf saisi et les germes de soja en fin de cuisson pour conserver leur croquant. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire avec un peu plus de sauce soja ou jus de citron vert.
- Outils requis: wok ou grande sauteuse, spatule en bois.

- Utiliser des assiettes creuses pour présenter le pad thaï afin que la sauce reste bien répartie dans le plat.
- Disposer une portion homogène de nouilles au centre de l’assiette en veillant à ce que le bœuf soit bien visible sur le dessus.
- Parsemer généreusement chaque assiette avec les cacahuètes concassées pour apporter du croquant.
- Ajouter quelques feuilles entières de coriandre et des brins de ciboulette pour une finition fraîche et colorée.
- Servir avec un quartier supplémentaire de citron vert sur le bord de l’assiette pour ajuster l’acidité selon les goûts des convives.

- Les informations : Environ 550 kcal par portion.
- Allergènes :
- Cacahuètes.
- Soja.
- Gluten si la sauce soja utilisée n’est pas sans gluten.

- Techniques : Utiliser un wok très chaud pour saisir rapidement les ingrédients tout en préservant leur texture croquante et leur saveur naturelle.
- Présentation : Jouer sur les couleurs naturelles des légumes et herbes fraîches pour rendre le plat visuellement attrayant sans artifice supplémentaire.
- Hygiène : Maintenir tous les ingrédients frais à une température inférieure à +4°C jusqu’au moment de la cuisson. Respecter les normes HACCP concernant la manipulation des produits frais comme la viande et les germes crus.
- Anti-gaspillage : Réutiliser les parures des légumes pour réaliser un bouillon maison qui pourra servir dans d’autres recettes.

Team création de fiches techniques