Tagliatelles fraîches maison aux épinards crémeux
Déroulé de Préparation
Temps total actif : 60 mn
Temps total passif : 30 mn
Pâte fraîche maison (20 mn / 30 mn) :
Mélanger farine type 00 (500 g), semoule fine (100 g), œufs entiers (5 pièces) et sel fin (12 g).
Pétrir au batteur-mélangeur avec crochet pendant 8 mn jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et élastique.
Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 mn minimum.
Façonnage des pâtes fraîches (15 mn / 0 mn) :
Laminer la pâte progressivement jusqu'à épaisseur d'environ 1,5 mm à l'aide d'un laminoir professionnel.
Tailler ensuite en tagliatelles larges d'environ 8 mm.
Fariner légèrement pour éviter le collage et réserver sur plaque recouverte de papier cuisson.
Préparation des épinards (10 mn / 0 mn) :
Équeuter, laver soigneusement et égoutter les épinards frais (600 g).
Blanchir rapidement dans une eau salée bouillante durant environ 2 mn puis refroidir immédiatement en bac d'eau glacée afin de fixer la chlorophylle.
Égoutter en pressant légèrement afin d'éliminer l'excès d'eau.
Réserver.
Sauce crémeuse aux épinards (10 mn / 0 mn) :
Dans une sauteuse, chauffer doucement la crème fraîche liquide entière (400 ml).
Ajouter les épinards blanchis et égouttés puis laisser réduire à feu doux durant environ 6 à 8 mn jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Cuisson des pâtes fraîches et finition du plat (5 mn / 0 mn) :
Cuire les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 2 à 3 mn, jusqu'à remontée en surface.
Égoutter rapidement puis mélanger immédiatement avec la sauce crémeuse aux épinards chaude, bien enrober chaque pâte.
Dressage & Présentation
Déposer délicatement les pâtes nappées de sauce au centre d'assiettes creuses préalablement chauffées.
Former un nid harmonieux pour un visuel élégant.
Ajouter quelques feuilles d'épinards blanchies réservées pour décorer sobrement le dessus du plat.
Terminer par un cordon discret de sauce crémeuse tout autour pour valoriser le dressage final.
Conseils du Chef
Techniques : Pour une texture optimale des pâtes fraîches, respecter scrupuleusement le temps de repos indiqué. Veiller également à ne pas trop cuire les pâtes fraîches maison pour préserver leur fermeté agréable en bouche.
Presentation : Utiliser une pince longue ou une fourchette à viande pour faciliter le montage harmonieux des tagliatelles dans l'assiette.
Hygiene : Respecter la chaîne du froid pour la crème fraîche entière et les œufs frais conformément aux normes HACCP en vigueur. Porter une attention particulière au lavage minutieux des épinards frais afin d'éviter toute contamination croisée potentielle.
Anti-gaspillage : Les restes éventuels de pâte fraîche peuvent être séchés puis conservés en sachets hermétiques pour utilisation ultérieure. Les tiges fines retirées des épinards peuvent être incorporées dans des soupes ou veloutés maison afin de limiter le gaspillage alimentaire.
