Nombre de personnes : 5 personnes

Liste des ingredients :

Légumes frais :
- Épinards frais : 600 g

Epicerie sèche :
- Farine de blé type 00 : 500 g
- Semoule de blé dur fine : 100 g
- Sel fin : 12 g

BOF (Beurre, Oeufs, Fromage) :
- Œufs frais entiers calibre moyen : 5 pièces
- Crème fraîche entière liquide (35 % MG minimum) : 400 ml

Farine de blé type 00 : 500 g / coût individuel : 1,20 €
Semoule fine : 100 g / coût individuel : 0,40 €
Œufs frais entiers : 5 pièces / coût individuel : 1,25 €
Sel fin : 12 g / coût individuel négligeable (≈0,05 €)
Épinards frais : 600 g / coût individuel : 4,80 €
Crème fraîche entière liquide : 400 ml / coût individuel : 2,50 €

Main-d'œuvre estimée (préparation/dressage/cuisson) : environ 4,50 €
Coût énergie estimé cuisson/préparation matériel : environ 1,20 €

Coût total recette pour 5 personnes : environ 15,90 € soit coût par personne = ≈3,18 €

Prix de vente recommandé en restauration avec coefficient x3 à x4 selon établissement ciblé :
Entre ≈9,50 € et ≈12,70 € par portion

Temps total actif : 60 mn
Temps total passif : 30 mn

Pâte fraîche maison (20 mn / 30 mn) :
Mélanger farine type 00 (500 g), semoule fine (100 g), œufs entiers (5 pièces) et sel fin (12 g).
Pétrir au batteur-mélangeur avec crochet pendant 8 mn jusqu'à obtention d'une pâte homogène, lisse et élastique.
Filmer et laisser reposer à température ambiante pendant 30 mn minimum.

Façonnage des pâtes fraîches (15 mn / 0 mn) :
Laminer la pâte progressivement jusqu'à épaisseur d'environ 1,5 mm à l'aide d'un laminoir professionnel.
Tailler ensuite en tagliatelles larges d'environ 8 mm.
Fariner légèrement pour éviter le collage et réserver sur plaque recouverte de papier cuisson.

Préparation des épinards (10 mn / 0 mn) :
Équeuter, laver soigneusement et égoutter les épinards frais (600 g).
Blanchir rapidement dans une eau salée bouillante durant environ 2 mn puis refroidir immédiatement en bac d'eau glacée afin de fixer la chlorophylle.
Égoutter en pressant légèrement afin d'éliminer l'excès d'eau.
Réserver.

Sauce crémeuse aux épinards (10 mn / 0 mn) :
Dans une sauteuse, chauffer doucement la crème fraîche liquide entière (400 ml).
Ajouter les épinards blanchis et égouttés puis laisser réduire à feu doux durant environ 6 à 8 mn jusqu'à obtenir une sauce onctueuse et nappante.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Cuisson des pâtes fraîches et finition du plat (5 mn / 0 mn) :
Cuire les tagliatelles fraîches dans une grande quantité d'eau bouillante salée pendant environ 2 à 3 mn, jusqu'à remontée en surface.
Égoutter rapidement puis mélanger immédiatement avec la sauce crémeuse aux épinards chaude, bien enrober chaque pâte.

Déposer délicatement les pâtes nappées de sauce au centre d'assiettes creuses préalablement chauffées.
Former un nid harmonieux pour un visuel élégant.
Ajouter quelques feuilles d'épinards blanchies réservées pour décorer sobrement le dessus du plat.
Terminer par un cordon discret de sauce crémeuse tout autour pour valoriser le dressage final.

Les informations :
Calories estimées par portion : environ 540 kcal
Glucides complexes provenant des pâtes fraîches maison, apport en fibres et vitamines grâce aux épinards frais, richesse lipidique issue de la crème fraîche entière.

Allergenes :
Gluten (farine, semoule)
Œufs entiers
Lait (crème fraîche)

Techniques : Pour une texture optimale des pâtes fraîches, respecter scrupuleusement le temps de repos indiqué. Veiller également à ne pas trop cuire les pâtes fraîches maison pour préserver leur fermeté agréable en bouche.

Presentation : Utiliser une pince longue ou une fourchette à viande pour faciliter le montage harmonieux des tagliatelles dans l'assiette.

Hygiene : Respecter la chaîne du froid pour la crème fraîche entière et les œufs frais conformément aux normes HACCP en vigueur. Porter une attention particulière au lavage minutieux des épinards frais afin d'éviter toute contamination croisée potentielle.

Anti-gaspillage : Les restes éventuels de pâte fraîche peuvent être séchés puis conservés en sachets hermétiques pour utilisation ultérieure. Les tiges fines retirées des épinards peuvent être incorporées dans des soupes ou veloutés maison afin de limiter le gaspillage alimentaire.