Nombre de personnes : 1
Liste des ingredients :
Viandes :
- Saucisse de porc artisanale (de saison, à base de porc français) : 120 g
Epicerie sèche :
- Pâtes fraîches maison (type tagliatelles, farine de blé, œufs) : 90 g de pâte crue
- Sel fin : 3 g
- Poivre du moulin : 1 g
BOF (Beurre, Œufs, Fromages) :
- Œuf entier (pour la pâte) : 1 pièce (petit calibre, soit 50 g environ)
Liquides :
- Eau filtrée (pour la pâte et la cuisson) : QS
Saucisse artisanale : 120 g – 1,60 €
Farine de blé : 60 g – 0,10 €
Œuf : 1 pièce – 0,25 €
Énergie & eau : estimation – 0,15 €
Sel & poivre : QS – 0,05 €
Main-d’œuvre directe : estimation – 1,20 €
Coût total matière première + énergie + main-d’œuvre : ≈ 3,35 € par personne
Prix de vente conseillé restaurant (coefficient x3) : ≈ 10 € TTC par portion
Temps total actif : 25 min
Temps total passif : 30 min
Préparation de la pâte fraîche (15 mn / 30 mn) :
Farine de blé (60 g), œuf entier (1 pièce), eau filtrée (QS), sel fin (1 g)
Technique : Pétrissage manuel ou au batteur muni du crochet, repos au frais. Outils requis : plan de travail, film alimentaire, rouleau à pâtisserie ou laminoir. Conseils pratiques : Travailler la pâte rapidement pour éviter qu'elle ne chauffe ; filmer au contact et laisser reposer 30 min minimum.
Laminage et découpe des pâtes (5 mn / 0 mn) :
Pâte reposée (90 g environ)
Technique : Abaisser la pâte au laminoir jusqu’à une épaisseur de 2 mm puis détailler en tagliatelles. Outils requis : laminoir, couteau. Conseils pratiques : Fariner légèrement pour éviter que les pâtes ne collent entre elles.
Cuisson de la saucisse (5 mn / 0 mn) :
Saucisse de porc artisanale (120 g), eau filtrée (QS), poivre du moulin (1 g)
Technique : Pocher la saucisse dans une casserole d’eau frémissante salée pendant 4 minutes pour fixer les sucs, puis colorer à feu vif sur une poêle antiadhésive pour obtenir une coloration uniforme. Outils requis : casserole, écumoire, poêle. Conseils pratiques : Piquer légèrement la saucisse avant pochage pour éviter l’éclatement.
Cuisson des pâtes fraîches (3 mn / 0 mn) :
Tagliatelles fraîches (90 g), eau bouillante salée (QS), sel fin (2 g)
Technique : Cuire dans un grand volume d’eau bouillante salée durant 2 à 3 minutes jusqu’à texture al dente. Outils requis : casserole, écumoire. Conseils pratiques : Égoutter soigneusement sans rincer afin de préserver l’amidon.
Mélange et assaisonnement final (2 mn / 0 mn) :
Pâtes égouttées, saucisse tranchée, poivre du moulin (reste), eau de cuisson réservée (QS si besoin pour lier).
Technique : Mélanger les pâtes chaudes avec les tranches de saucisse dans la poêle pour bien enrober. Ajuster l’assaisonnement. Outils requis : poêle, cuillère en bois. Conseils pratiques : Ajouter un peu d’eau de cuisson pour détendre la liaison si nécessaire.
Dresser les pâtes en nid au centre d’une assiette chaude pour conserver la température.
Disposer harmonieusement les tranches de saucisse sur le dessus des pâtes en veillant à leur régularité.
Ajouter un tour de moulin à poivre juste avant service pour réveiller les arômes.
Servir immédiatement pour préserver le moelleux des pâtes fraîches et la chaleur du plat.
Les informations :
Apport énergétique estimé par portion : environ 500 kcal
Protéines : 23 g
Glucides : 55 g
Lipides : 20 g
Allergenes :
Blé/gluten
Œuf
Techniques : Utiliser des ingrédients ultra-frais pour des pâtes maison plus goûteuses et une texture optimale ; veiller à bien reposer la pâte pour faciliter le laminage et obtenir une élasticité parfaite.
Presentation : Privilégier une assiette creuse ou plate large pour valoriser le volume du nid de pâtes ; essuyer soigneusement le bord avant service pour une finition professionnelle.
Hygiene : Respecter strictement la chaîne du froid lors du stockage des saucisses ; désinfecter le plan de travail après manipulation de viande crue ; cuire les pâtes à l’instant et ne jamais les laisser tremper dans l’eau après cuisson.
Anti-gaspillage : Réutiliser les chutes de pâte en mini-soupes ou en gratin ; conserver les éventuels restes de saucisse pour agrémenter une salade composée ou une farce maison.
