Nombre de personnes : 2
Poisson :
- Thon frais : 250 g (en pavé, qualité sashimi)
Légumes :
- Tomates cerises : 200 g
- Échalote : 1 pièce
- Ail : 1 gousse
Féculent :
- Riz basmati : 120 g
Épicerie sèche :
- Huile d’olive : 30 ml
- Sel fin : QS
- Poivre noir moulu : QS
BOF (Beurre, Œufs, Fromages) :
- Beurre doux : 20 g
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| Ingrédient | Quantité | Coût unitaire | Coût total |
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| Thon frais | 250 g | 30 €/kg | 7,50 € |
| Tomates cerises | 200 g | 5 €/kg | 1 € |
| Échalote | 1 pièce | 3 €/kg | 0,30 € |
| Ail | 1 gousse | 5 €/kg | 0,10 € |
| Riz basmati | 120 g | 2 €/kg | 0,24 € |
| Huile d’olive | 30 ml | 10 €/L | 0,30 € |
| Beurre doux | 20 g | 12 €/kg | 0,24 € |
| Sel, poivre | QS | - | ~0,10 € |
Total matières premières : ~9,78 €
Main-d'œuvre estimée : ~3,00 € par portion
Cout énergie estimé : ~0,50 € par portion
Total coût par portion : ~6,64 €
Total coût pour deux personnes : ~13,28 €
Prix de vente recommandé (coefficient x3) : ~20 € par personne
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Temps total actif : 25 minutes
Temps total passif : 10 minutes
Préparation des ingrédients (10 min / 0 min) :
- Laver et sécher les tomates cerises. Les couper en deux.
- Ciseler finement l’échalote.
- Hacher l’ail finement.
- Rincer le riz sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
Cuisson du riz (5 min / 10 min) :
- Porter à ébullition une casserole d’eau salée. Ajouter le riz et cuire à feu doux pendant environ 10 minutes. Égoutter et réserver au chaud avec une noix de beurre pour éviter qu’il ne colle.
Sauter les tomates cerises (5 min / 0 min) :
- Dans une poêle chaude, ajouter un filet d’huile d’olive. Faire suer l’échalote ciselée sans coloration, puis ajouter l’ail haché. Incorporer les tomates cerises et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à compoter légèrement tout en gardant leur tenue. Assaisonner avec sel et poivre. Réserver au chaud.
Cuisson du thon (5 min / 0 min) :
- Chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu vif. Saisir le pavé de thon environ 1 minute de chaque côté pour obtenir une cuisson mi-cuite (rosé au centre). Assaisonner avec sel et poivre en fin de cuisson.
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- Placer un cercle de riz au centre de l’assiette pour structurer la présentation.
- Déposer harmonieusement les tomates cerises autour du riz pour apporter couleur et relief.
- Trancher le thon en fines lamelles et les disposer délicatement sur le riz pour un effet visuel soigné.
- Arroser d’un léger filet d’huile d’olive pour rehausser les saveurs et ajouter du brillant au plat.
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Les informations :
- Apport énergétique estimé par portion : environ 550 kcal
- Protéines : environ 40 g
- Glucides : environ 50 g
- Lipides : environ 20 g
Allergènes :
- Poisson (thon)
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Techniques :
- Pour un thon bien saisi et mi-cuit, il est essentiel d’utiliser une poêle très chaude et de ne pas prolonger la cuisson pour éviter qu’il ne devienne sec.
Présentation :
- Jouer avec les couleurs et les textures en disposant harmonieusement chaque élément pour donner du relief à l’assiette.
Hygiène :
- Conserver le thon frais à une température inférieure à 4°C jusqu’à son utilisation. Ne pas recongeler après décongélation si le poisson était surgelé initialement. Respecter les règles HACCP pour la manipulation des produits crus afin d’éviter toute contamination croisée.
Anti-gaspillage :
- Les parures de thon peuvent être utilisées pour réaliser un tartare ou un bouillon maison parfumé aux aromates. Les restes de riz peuvent être réutilisés pour une salade froide ou un riz sauté aux légumes le lendemain.
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