- Nombre de personnes : 20
- Liste des ingrédients :
BOF :
- Mascarpone : 1 kg
- Crème liquide entière (35% MG) : 200 g
- Oeufs extra-frais : 10 unités (jaunes uniquement)

Épicerie sèche :
- Sucre en poudre : 300 g
- Cacao en poudre non sucré : 100 g
- Biscuits à la cuillère (ou savoiardi) : 400 g

Liquides :
- Café espresso (fraîchement préparé) : 500 ml
- Marsala ou Amaretto (facultatif selon préférence) : 100 ml

- Mascarpone, 1 kg : 15 €
- Crème liquide entière, 200 g : 2 €
- Œufs extra-frais, 10 unités : 3 €
- Sucre en poudre, 300 g : 0,60 €
- Cacao en poudre non sucré, 100 g : 1,50 €
- Biscuits à la cuillère, 400 g : 3 €
- Café espresso, 500 ml : 2 €
- Marsala ou Amaretto, 100 ml : 2 €

Total ingrédients : ~29,10 € (~1,45 €/portion)
Main-d'œuvre et énergie estimées : ~15 € (0,75 €/portion)
Cout total par personne : ~2,20 €
Prix de vente recommandé : Entre 12 et 15 €/personne selon positionnement du restaurant.

- Temps total actif : 40 minutes
- Temps total passif : 4 heures minimum (repos au froid)

Préparation du café aromatisé (5 mn / 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires : Café espresso (500 ml), Marsala ou Amaretto (100 ml).
- Préparer un café bien serré, puis y incorporer l'alcool choisi. Laisser refroidir à température ambiante avant utilisation.

Réalisation de la crème mascarpone (20 mn / 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires : Mascarpone (1 kg), jaunes d’œufs (10), sucre en poudre (300 g), crème liquide entière (200 g).
- Dans un cul-de-poule, blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et homogène. Incorporer délicatement le mascarpone à l’aide d’une maryse. Monter la crème liquide en chantilly ferme et l’incorporer délicatement pour aérer la préparation. Réserver au frais.

Montage des couches (15 mn / 0 mn) :
- Ingrédients nécessaires : Biscuits à la cuillère (400 g), café aromatisé, crème mascarpone, cacao en poudre.
- Tremper rapidement les biscuits dans le café aromatisé pour éviter qu’ils ne se délitent. Disposer une première couche de biscuits imbibés dans un plat rectangulaire ou dans des verrines individuelles. Recouvrir d’une couche généreuse de crème mascarpone. Répéter l’opération pour créer une seconde couche de biscuits et de crème. Lisser la surface avec une spatule coudée et saupoudrer généreusement de cacao tamisé.

Repos au froid (0 mn / 4 h minimum) :
- Placer le tiramisu monté au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour permettre aux saveurs de se développer et à la texture de se raffermir.

- Utiliser une spatule propre pour lisser les bords des portions avant service si le tiramisu est présenté sous forme de parts individuelles découpées.
- Saupoudrer une fine couche supplémentaire de cacao en poudre juste avant le service pour renforcer l'esthétique et les arômes.
- Décorer éventuellement avec un grain de café torréfié ou une feuille comestible pour une touche élégante et professionnelle.

- Les informations : Environ 450 kcal par portion individuelle.
- Allergènes :
- Oeufs
- Produits laitiers (mascarpone, crème)
- Gluten (biscuits à la cuillère)

- Techniques : Veiller à ne pas surmixer le mascarpone pour éviter qu’il ne devienne granuleux ; incorporer les éléments délicatement pour préserver l’aération de la préparation. Utiliser des œufs très frais pour garantir une sécurité alimentaire optimale, surtout avec des œufs crus.

- Présentation : Prévoir des verrines ou des plats à bords nets si un dressage individuel est souhaité, permettant une découpe propre et esthétique lors du service.

- Hygiène : Respecter strictement la chaîne du froid ; conserver le tiramisu à une température inférieure à +4 °C jusqu’au service et ne pas dépasser un délai de conservation de 48 heures après réalisation en raison des œufs crus utilisés dans la recette.

- Anti-gaspillage : Utiliser les blancs d’œufs restants pour réaliser des meringues ou des financiers qui pourraient être servis avec le café ou proposés comme accompagnement supplémentaire au dessert principal.