La Chandeleur, célébrée chaque année le 2 février, trouve son origine dans la tradition chrétienne : elle correspond à la présentation de l’enfant Jésus au Temple, quarante jours après Noël. La fête tient son nom des « chandelles » qui étaient autrefois bénies à l’église, symbolisant la lumière et la purification.

Cependant, la Chandeleur puise aussi dans des racines païennes. Les Romains fêtaient vers cette période des rites de purification (les Lupercales) et allumaient des flambeaux en signe de renouveau et de prospérité. Peu à peu, ces traditions se sont entremêlées : les processions aux chandelles catholiques rejoignaient les anciens rites de lumière, et le rituel des crêpes est apparu pour symboliser le soleil qui revient (par leur forme ronde et leur couleur dorée).

Aujourd’hui, la Chandeleur est surtout connue comme la fête des crêpes. Dans nombre de régions françaises, on perpétue la coutume de faire sauter la première crêpe en tenant une pièce de monnaie dans la main, afin d’attirer la prospérité pour l’année à venir.

1.Choisir des ingrédients de qualité

•Optez pour une farine de blé tendre (type T45 ou T55) de bonne qualité.

•Sélectionnez des œufs frais et du lait entier ou demi-écrémé selon vos goûts.

2.Laisser reposer la pâte

•Après avoir mélangé la pâte, laissez-la reposer au moins 30 minutes, voire 1 heure.

•Le repos permet à la farine de s’hydrater correctement et garantit des crêpes plus moelleuses.

3.Ajuster la consistance

•La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.

•Si elle est trop épaisse, ajoutez un peu de lait. Si elle est trop liquide, un peu de farine.

4.Chauffer la poêle à bonne température

•Utilisez une poêle antiadhésive et huilez-la légèrement (ou utilisez un peu de beurre fondu).

•Attendez qu’elle soit suffisamment chaude avant de verser la pâte : une chaleur uniforme est essentielle pour des crêpes dorées et cuites à point.

5.Maîtriser la cuisson

•Versez la pâte en tournant la poêle pour la répartir finement et uniformément.

•Laissez cuire 1 à 2 minutes de chaque côté selon l’épaisseur de la crêpe.

6.Le petit plus : la touche de beurre

•Juste après avoir retourné la crêpe, vous pouvez glisser un peu de beurre dans la poêle pour la parfumer.

•Cela lui donnera un goût légèrement caramélisé.

7.Faire sauter la crêpe

•Si vous vous sentez à l’aise, tentez de la faire sauter pour la retourner. Tradition oblige, c’est aussi un moment convivial et ludique !

•Pour encore plus de superstition, tenez une pièce dans votre autre main afin d’attirer la chance.