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Truffes Noires Élégance

Dessert

Truffes Noires Élégance

20 portions

Marbré de Foie Gras Automnal, Chutney de Figues et Crumble de Sarrasin

Plat

Marbré de Foie Gras Automnal, Chutney de Figues et Crumble de Sarrasin

4 portions

Mini-Sandwichs Gourmands au Canard et Foie Gras, Sauce Griottes

Entrée

Mini-Sandwichs Gourmands au Canard et Foie Gras, Sauce Griottes

4 portions

Dos de cabillaud confit, crémeux de légumes de saison, fèves edamame, jus corsé aux herbes, pommes cocotte et carottes glacées

Plat

Dos de cabillaud confit, crémeux de légumes de saison, fèves edamame, jus corsé aux herbes, pommes cocotte et carottes glacées

12 portions

Huitre pochée, duxelle de champignons aux algues, sabayon champagne

Amuse bouche

Huitre pochée, duxelle de champignons aux algues, sabayon champagne

10 portions

Filet de bœuf basse température, déclinaison de textures de carotte et mousseline de pommes de terre nouvelles

Plat

Filet de bœuf basse température, déclinaison de textures de carotte et mousseline de pommes de terre nouvelles

4 portions

Amuse-bouche Halloween : Noix de Saint-Jacques snackées, velouté de potimarron, brunoise de légumes racines, perle de caviar

Amuse bouche

Amuse-bouche Halloween : Noix de Saint-Jacques snackées, velouté de potimarron, brunoise de légumes racines, perle de caviar

30 portions

Filet de bar de ligne en croûte de sel aux herbes, jus de crustacés émulsionné, rattes écrasées, fenouil braisé au pastis et carottes confites

Plat

Filet de bar de ligne en croûte de sel aux herbes, jus de crustacés émulsionné, rattes écrasées, fenouil braisé au pastis et carottes confites

12 portions

Quiche classique au fromage et dés de jambon

Plat

Quiche classique au fromage et dés de jambon

6 portions

Œuf parfait Caviar sur crémeux de potimarron, jus vert et crumble croquant de betterave

Entrée

Œuf parfait Caviar sur crémeux de potimarron, jus vert et crumble croquant de betterave

10 portions

Pot-au-feu traditionnel de saison

Plat

Pot-au-feu traditionnel de saison

10 portions

Poêlée printanière pommes de terre nouvelles et asperges vertes

Plat

Poêlée printanière pommes de terre nouvelles et asperges vertes

2 portions

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